Cornettis ("main de Nice" et "canon") - Рожки и два вида формовки

[irenka2501]

Рожки самые настоящие, по вкусу очень близкие к тем, что у нас продавались в булочной в детстве. И похожи на алтайские рожки по ГОСТу.
Слоистые, нежные, с хрупкой корочкой, очень ароматные.
Этот тип выпечки характерен для юга Франции, в наших краях я их не встречала. Оттуда же и очень специфичный способ формовки: "main de Nice" - рука Ниццы и "canon" - орудие, пушка.



на 12 штук весом по 100 грамм

750 гр хлебной муки
350 гр теплой воды (55 град. Цельсия)
15 гр крупной соли
50 гр свежих дрожжей
35 гр растительного масла

Замесить тесто на первой скорости в течении 15 минут. Примерно в середине замеса добавить растительное масло.
Тесто получится абсолютно не липкое и очень эластичное.



Сформировать шар, накрыть чашей или пленкой и дать полежать 5 минут.
Ничего особо заметного за это время, конечно же, не произойдет.



Разделить на 12 частей по 100 грамм, подкатать в шарики и сформировать изделия, смазав стол маслом.



Для рожек в виде "main de Nice".
Раскатать в длинный и тонкий "язык".



Сделать надрезы с обоих концов, не доходя до середины и скатать рожки с каждой стороны по диагонали, дойдя до конца разреза.





Подкатать рожки к середине ленты.



Затем два встречных рожка подкатать впритык друг к другу, оставив два вторых на месте.



И завернуть нижние рожки к верхним, уложив их по бокам. Тесто словно "охватит" четыре рожка, создав видимость ладони с пальцами.



Для рожек в виде "canon".
Раскатать небольшой "язык", сложить его вдоль узким "конвертом".





Перевернуть швом вниз и раскатать в тонкую ленту.





В середине ленты сделать "защип", завернув края друг на друга.



Скатать рожки с двух концов навстречу друг другу и в середине уложить один на второй, придавая вид пушки.







Выложить сформированные изделия на противень, покрытый бумагой и дать расстояться 1 час 45 минут при температуре 25 град. Ц.
Выпекать при температуре 230 градусов Ц 15-20 минут.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Нашла формовку - чуть отличается, нет надрезов с двух сторон; возможно без них 'пальцы' выкрутятся и будут веером:)) Но сам рецепт не могу найти, возможно забыла отсканировать...
Название формовки от слова mano (итал.) - кисть руки.
Часто можно встретить франц.и итал. похожие хлеба.

[irenka2501.livejournal.com]

потому что соседи :) опять же, на Юге очень сильное влияние Римской империи было, куда сильнее, чем в нашей стороне, поэтому много и в кухне похожего, и в названиях (тем более, что французский - это вульгарная латынь, наследие Древнего Рима)

[oxana-sh.livejournal.com]

в общем, все мы братья/сестры:))

[irenka2501.livejournal.com]

типа того, если брать европеоидную расу в целом
у меня муж активно всеми этими вопросами интересуется, много нарыл интересного :)

[oxana-sh.livejournal.com]

у супруга есть блог?:)

[irenka2501.livejournal.com]

есть, но он туда ничего не пишет

[oxana-sh.livejournal.com]

думала, вдруг делится своими находками; мой тоже - читатель:)

[irenka2501.livejournal.com]

нееее, у нас писатель я ))))

[oxana-sh.livejournal.com]

:)) очень успешный к тому же! про Че можно уже отдельную книгу выпускать:))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы, вот она рада будет-то ))))