![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Как я сушила закваску, я писала здесь. Когда прихала в гости подруга, то возиться и няньчить свою тамагоччи мне было некогда и на выручку пришел очень удобный метод "Хлеб за пять минут", за который я очень благодарна своей подруге по форуму ХК Иннок. При замесе я просто заменила дрожжи на закваску и добавила еще ферментированное тесто, которое было у меня в холодильнике, хлеб был в итоге очень вкусный.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.
425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.
Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.
Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.
Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.
Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.
425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.
Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.
Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.
Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.
Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-28 03:42 pm (UTC)прикорми сегодня ржаной мукой и капни чуть мёда, посмотри что будет к утру и расслабься...у нас тоже прохладно и моя мелкими пузыриками дышит, но хлеб-то поднимает (кстати, можешь уже попробовать поставить какой-нибудь полпорции для проверки)
no subject
Date: 2010-09-28 05:33 pm (UTC)я на хлебе никогда заморочена ни была, можно сказать, почти не ела его... этот июнь был проведен во французской Оверни, лазили по горам, ели хлеб, сыр и пили вино... по возвращению я случайно нашла твой журнал и стала глядеть на тот же самый хлеб... вот так во мне это дело и забродило :)
no subject
Date: 2010-09-28 05:43 pm (UTC)Re: испекла :)
Date: 2010-09-30 08:23 am (UTC)а так - работает закваска же, а ты её выбросить хотела
Re: испекла :)
Date: 2010-09-30 05:59 pm (UTC)Re: испекла :)
Date: 2010-09-30 06:26 pm (UTC)зы: если ты бы её растила в маленькой баночке - сбежала бы, не сомневайся ;) у меня живет в большой емкости, ну её, со стола потом собирать
Кажется, заработало!!!
Date: 2010-10-01 03:52 pm (UTC)Фома неверующаянеопытная могу заявить, что закваска принялась активно бродить, вся в пузырьках и запаах, запах(!)стал почти дрожжевой!Т-т-т, крестясь и озираясь по сторонам :)
Re: Кажется, заработало!!!
Date: 2010-10-01 09:06 pm (UTC)я свою раз в день подкармливаю и всё, а если много набирается, то сушу часть
удачи и больше не бояться :)
повторение пройденного :)
Date: 2010-10-02 06:42 pm (UTC)этот же рецепт, без обминки естественно :) половина порции. И еще итальянская мука для выпечки с 12.7 гр белка. (поразилась ее белизне.....) Фото не ахти - потому что вечер, камера не зеркалка, в общем криворукие мы :)
Он вкусен, он очень вкусен :)
Я благодарна тебе безмерно.
Таня. :)
разрез вечерний )
Date: 2010-10-02 07:24 pm (UTC)Re: разрез вечерний )
Date: 2010-10-02 07:52 pm (UTC)теперь только руку набить и всё :)
молодец :)
но заморочек меньше не становится :)
Date: 2010-10-03 06:17 am (UTC)а такое понятие как перебродившая закваска имеет какие признаки? :)
Re: но заморочек меньше не становится :)
Date: 2010-10-03 08:54 am (UTC)подкармливай свою, накормишь еще ой сколько :)
но уже держи её без грелки, в прохладном месте, а то точно перебродит и сдуется
Re: но заморочек меньше не становится :)
Date: 2010-10-03 09:15 am (UTC)Re: но заморочек меньше не становится :)
Date: 2010-10-03 09:39 am (UTC)Re: повторение пройденного :)
Date: 2010-10-02 07:50 pm (UTC)ничего, с практикой все приходит, потренируешься и будешь уже знать как и что :)
на здоровье :)
я его сегодня тоже пекла к ужину, завтра опять ставить надо - съели ))))
Re: повторение пройденного :)
Date: 2010-10-03 06:08 am (UTC)Ко всему прочему духовка газовая и камня пока нету :( ( может знакомая найдет, в Германию вчера поехала, надеюсь в обычных супермаркетах они есть :)или тожа места специальные надо знать? :))))
Замесила только что твой картофельный, сначала классический который на дрожжах :)
Re: повторение пройденного :)
Date: 2010-10-03 08:50 am (UTC)ты термометр для духовки попроси, что бы температуру видеть, у меня явно на градус отклонение есть, но термометр найти не могу, чтобы проверить
no subject
Date: 2010-10-03 09:05 am (UTC)А то что у тебя без камня такие потрясающие результаты -это просто здорово! Я-то считала сей девайс по умолчанию необходимым :)
no subject
Date: 2010-10-03 09:38 am (UTC)найду - куплю, это само собой, на нём все же лучше получается
испекла :)
Date: 2010-09-30 04:28 am (UTC)слишком большая картинка в предыдущем комменте получилась, попытаюсь исправить :)