irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Как я сушила закваску, я писала здесь. Когда прихала в гости подруга, то возиться и няньчить свою тамагоччи мне было некогда и на выручку пришел очень удобный метод "Хлеб за пять минут", за который я очень благодарна своей подруге по форуму ХК Иннок. При замесе я просто заменила дрожжи на закваску и добавила еще ферментированное тесто, которое было у меня в холодильнике, хлеб был в итоге очень вкусный.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.



425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли

Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.



Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.





Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.





Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.



Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.

Хлеб в разрезе на следующее утро.


Date: 2010-08-15 10:36 pm (UTC)
From: [identity profile] izdaleka-daleko.livejournal.com
Нифигасе! Я тебе поражаюсь! У тебя где моторчик-то?

(Да, а злая-то что?! )

Date: 2010-08-15 10:42 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
я тебе в личку напишу про злую

гиде у меня моторчик...мне кажется, что в голове :)

(no subject)

From: [identity profile] izdaleka-daleko.livejournal.com - Date: 2010-08-15 10:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-15 10:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-08-15 10:44 pm (UTC)
From: [identity profile] uliana-ur.livejournal.com
Да что же это такое! Я когда нибудь начну худеть или нет? Я вот два дня ваши булочки последние пекла, изюм, корицу, мак добавляла, а теперь хлеб надо попробывать! Как же неповторим запах свежеиспеченного хлеба!

Date: 2010-08-15 10:53 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
худеть...это, наверное, не ко мне ))))
я люблю угощать :)

(no subject)

From: [identity profile] uliana-ur.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] uliana-ur.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-08-15 11:07 pm (UTC)
From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com
Представляю, какой хлеб на жидкой закваске вкусный!

Date: 2010-08-15 11:15 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
завтра попробую :) но пахнет - ах

(no subject)

From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-15 11:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com - Date: 2010-08-16 03:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-16 05:32 am (UTC) - Expand

Date: 2010-08-16 05:23 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
вот бы корочку отломить! ))

Date: 2010-08-16 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
ломай ;)

Date: 2010-08-16 05:42 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Вау! Представляю себе эту корочку. Скорее скорее разрез давай, жду! Я тоже на жидкой пекла на днях, единственное, по жаре шлаз да глаз нужен чтобы не перекисла, у нас дома +30-32 :))) Завидую жутко твоим корзинкам!

Date: 2010-08-16 05:51 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
корзинки заказывай в Германию, такие только там дают ;)
разрежу и сниму, но я так знаю, что мякиш плотный достаточно, как у всякого деревенского

Date: 2010-08-16 06:49 am (UTC)
From: [identity profile] tafulya.livejournal.com
Ох, как бы хотелось такого хлебушка, да свеженького, попробовать... :)))

Date: 2010-08-16 10:52 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
надо делать, ржаная мука у вас своя хорошая, остальное тоже есть, только заквась подрастить и - поехали ;)
или ехать ко мне, второй вариант :)

(no subject)

From: [identity profile] tafulya.livejournal.com - Date: 2010-08-16 02:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-16 07:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tafulya.livejournal.com - Date: 2010-08-17 06:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-17 07:28 am (UTC) - Expand

Date: 2010-08-16 09:11 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
какой хлебушек аппетитный, корочка мм, я бы тоже отломила кусочек)))

Date: 2010-08-16 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
вкусный, уже могу сказать точно :)
горбушку могу уступить ))))

(no subject)

From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com - Date: 2010-08-16 11:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-08-16 11:17 am (UTC) - Expand

Date: 2010-08-16 11:07 pm (UTC)
From: [identity profile] mraytsin.livejournal.com
Irenka! Поделитесь,пожалуйста, рецептом "жидкой закваски".Это что? Она идет в готовом виде, где-то продается, или готовиться дома,

Date: 2010-08-16 11:11 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
ох...я наверное сделаю отдельный пост по французским методам закваски, пулишу и ферментированному тесту, ибо назрело
подождете до завтра? а то у меня уже поздняя ночь :)

(no subject)

From: [identity profile] mraytsin.livejournal.com - Date: 2010-08-17 12:04 am (UTC) - Expand

Date: 2010-08-18 06:40 am (UTC)
From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com
Потрясающий срез; люблю такой.

Date: 2010-08-18 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
значит, это прямо вот твой хлеб

а я сегодня уже ставить буду новый, все съелось незаметно :)

Date: 2010-08-19 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] lviza-2.livejournal.com
Пекла! Вчера! ВКУСНО! СПАСИБО :) Корочка М-МММ!

Date: 2010-08-19 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
на здоровье, Насть :)
муж мой вреднючий тоже его оценил :)

Date: 2010-09-25 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com
Ну вот, это и будет мой первый в жизни собственноручный хлеб :)надеюсь, первая закваска тоже не подведет :)Очень похож хлебушек на овернский, мне кажется.
Подскажите только, сколько нужно взять сухих быстрых дрожжей (саф-момент) вместо свежих?

Date: 2010-09-25 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
т-т-т, пусть все получится
для перевода из сухих в мокрые и обратно, запомни одну пропорцию 1:3
т.е. 21 грамм свежих дрожжей : 3 = 7 грамм сухих дрожжей и все, проблем быть не должно :)

призадумавшись...

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-26 04:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-26 08:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-26 11:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-26 05:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-26 09:09 pm (UTC) - Expand

унылое....

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-27 07:20 am (UTC) - Expand

Re: унылое....

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-27 07:32 am (UTC) - Expand

Re: унылое....

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-27 07:40 am (UTC) - Expand

Re: унылое....

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-27 07:44 am (UTC) - Expand

вот и вечер...

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-27 05:15 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

Re: попытка № 2

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-27 06:14 pm (UTC) - Expand

Re: попытка № 2

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-27 06:52 pm (UTC) - Expand

Re: попытка № 2

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-27 07:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-28 02:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-28 02:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-28 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-28 03:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-28 05:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-28 05:43 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

Re: испекла :)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-30 08:23 am (UTC) - Expand

Re: испекла :)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-30 05:59 pm (UTC) - Expand

Re: испекла :)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-30 06:26 pm (UTC) - Expand

испекла :)

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-30 04:28 am (UTC) - Expand

Re: вот и вечер...

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-27 06:14 pm (UTC) - Expand
(deleted comment)

Re: в разрезе...

Date: 2010-09-30 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
повторить задачку без обминки
ты его прибила и он не успел подняться, но очень старался, по дыркам видно

Re: в разрезе...

From: [identity profile] solomin-ka.livejournal.com - Date: 2010-09-30 06:06 pm (UTC) - Expand

Re: в разрезе...

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-09-30 06:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-10-10 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
Красавец он у тебя какой! Я по Бертине пекла - у него упрощенный вариант.

Date: 2010-10-10 07:01 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
С хлебом от Бертине я знакома, но мне у него другие вида нравятся очень :)

(no subject)

From: [identity profile] tatyana6930.livejournal.com - Date: 2010-11-14 06:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2010-11-14 08:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-10 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] linyvka.livejournal.com
Ира, здравствуйте!
Очень понравился Ваш хлебушек! Подскажите, плз, влажность жидкой закваски: 100%, 125%, больше?
Спасибо! Таня.

Date: 2011-03-10 09:14 am (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
добрый день :)
влажность 100%

(no subject)

From: [identity profile] linyvka.livejournal.com - Date: 2011-03-10 11:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com - Date: 2011-03-10 12:05 pm (UTC) - Expand

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

September 2020

S M T W T F S
  12345
67891011 12
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 28th, 2025 03:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios