![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Как я сушила закваску, я писала здесь. Когда прихала в гости подруга, то возиться и няньчить свою тамагоччи мне было некогда и на выручку пришел очень удобный метод "Хлеб за пять минут", за который я очень благодарна своей подруге по форуму ХК Иннок. При замесе я просто заменила дрожжи на закваску и добавила еще ферментированное тесто, которое было у меня в холодильнике, хлеб был в итоге очень вкусный.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.

425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.

Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.


Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.


Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.

Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.

Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.

425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.

Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.


Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.


Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.

Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.

no subject
Date: 2010-08-15 10:36 pm (UTC)(Да, а злая-то что?! )
no subject
Date: 2010-08-15 10:42 pm (UTC)гиде у меня моторчик...мне кажется, что в голове :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-15 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-15 10:53 pm (UTC)я люблю угощать :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-15 11:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-15 11:15 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-16 05:23 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 05:42 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 05:51 am (UTC)разрежу и сниму, но я так знаю, что мякиш плотный достаточно, как у всякого деревенского
no subject
Date: 2010-08-16 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:52 am (UTC)или ехать ко мне, второй вариант :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-16 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 11:00 am (UTC)горбушку могу уступить ))))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-16 11:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 11:11 pm (UTC)подождете до завтра? а то у меня уже поздняя ночь :)
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-08-18 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-18 08:39 am (UTC)а я сегодня уже ставить буду новый, все съелось незаметно :)
no subject
Date: 2010-08-19 02:15 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-19 06:03 pm (UTC)муж мой вреднючий тоже его оценил :)
no subject
Date: 2010-09-25 06:13 pm (UTC)Подскажите только, сколько нужно взять сухих быстрых дрожжей (саф-момент) вместо свежих?
no subject
Date: 2010-09-25 07:51 pm (UTC)для перевода из сухих в мокрые и обратно, запомни одну пропорцию 1:3
т.е. 21 грамм свежих дрожжей : 3 = 7 грамм сухих дрожжей и все, проблем быть не должно :)
призадумавшись...
From:Re: призадумавшись...
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:унылое....
From:Re: унылое....
From:Re: унылое....
From:Re: унылое....
From:ну коли есть еще шансы!
From:Re: ну коли есть еще шансы!
From:спасибо огромное за помощь, мучаю вот тебя все утро ...
From:Re: спасибо огромное за помощь, мучаю вот тебя все утро ..
From:вот и вечер...
From:Re: попытка № 2
From:Re: попытка № 2
From:Re: попытка № 2
From:всё равно хотелось :)))
From:Re: всё равно хотелось :)))
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Re: испекла :)
From:Re: испекла :)
From:Re: испекла :)
From:Кажется, заработало!!!
From:Re: Кажется, заработало!!!
From:повторение пройденного :)
From:разрез вечерний )
From:Re: разрез вечерний )
From:но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:испекла :)
From:Re: вот и вечер...
From:Re: в разрезе...
Date: 2010-09-30 08:37 am (UTC)ты его прибила и он не успел подняться, но очень старался, по дыркам видно
Re: в разрезе...
From:Re: в разрезе...
From:no subject
Date: 2010-10-10 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-10 07:01 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-10 06:48 am (UTC)Очень понравился Ваш хлебушек! Подскажите, плз, влажность жидкой закваски: 100%, 125%, больше?
Спасибо! Таня.
no subject
Date: 2011-03-10 09:14 am (UTC)влажность 100%
(no subject)
From:(no subject)
From: