Andouilles et andouillettes - Французские колбаски c потрохами (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.

Andouilles Chartraines - Шартрские андуи

250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.

Comments

Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н

[irenka2501.livejournal.com]

да не к спеху, подожду :)
спасибо

Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н

[bruxelloise-ru.livejournal.com]

Это приготовление буда по деревески, начкольео я могу судить это похоже на последний именной рецепт у вас. Инградиенты были в предыдущкм коменте.

Couper le pain ou les croutes en morceaux, melanger au sang et laisser tremper. Etuver legerement les oignons dans le sandoux/ Ajouter le lard de gorge coupe en petits morceaux et laisser etuver avec les oignons10 a 15 min.
Entre-tamps, cuire les tetes de porc a point dans un bouillon bien releve( tres important pour le gout). enlever soigneusement les os et passer encore chaud par la plaque de 10 millimetres.
Melanger ensuit tous les ingredients avec les epices et passer par la la plaque de 4 millimetres.Remelanger rapidement et pousser immediatement dans des boyau[ de porc (36/38). Cuir dans de l'eau a 80-85 C pendant 30 min.rincer a l'eau froide et pendre.

Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н

[irenka2501.livejournal.com]

да, похоже
переведу и поставлю, спасибо большое
как интересно...такой другой французский :)

Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н

[bruxelloise-ru.livejournal.com]

Это из книги "Пить и есть по-брюссельски", Жоржа Лебука. И я без аксантов печаталаб цифры все были словами,я их в цифры перевела и единицы сократила.

Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н

[irenka2501.livejournal.com]

дело не в аксантах, сам принцип другой
ну, не важно, главное - я понимаю о чем речь, поставлю перевод и если вдруг где ошибусь, то поправляйте :)