![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Интересная разновидность коврижки или кекса. В принципе, можно перевести и как "торт", но все же мы привыкли подразумевать под тортом другие изделия, поэтому - кекс.
Указано, что это разновидность праздничной выпечки, скорее всего относится к южной части Франции.
Делать его достаточно просто, вкуснее становится на следующий день, как любая выпечка с большим количеством специй.
Для коржа:
300 мл молока
320 гр мёда
0,5 ч. ложки молотого имбиря
2 щепотки корицы
1 щепотка молотого аниса
1 бутон гвоздики
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка соли
130 гр муки
120 гр цельнозерновой муки
0,5 пакетика разрыхлителя (около 5-6 грамм)
25 гр молотого миндаля
1 яйцо
10 гр сливочного масла - для смазывания формы
Для апельсинового мармелада:
2 апельсина
50 гр коричневого сахара
1 листик желатина (около 2 гр)
Для сахарной глазури:
50 гр сахарной пудры
3 ст. ложки воды (одну ложку заменила на Куантро)
Печем корж:
Духовку прогреть до 150 градусов Ц.
Довести в кастрюльке до кипения молоко, мёд, соль и специи. Процедить.
Смешать оба вида муки, 1 ст ложку муки отсыпать и сохранить.
Смешать муку, миндальную пудру и разрыхлитель. Добавить яйцо и хорошо вымесить.
Продолжая смешивание, влить понемногу молочно-медовую смесь и тщательно вымесить до однородности.
Сливочным маслом хорошо смазать форму диаметром 25 см и припылить столовой мукой, которую мы отложили ранее.
Вылить тесто в форму, печь 40 минут или до готовности.
Пока печется корж, приготовить мармелад:
Апельсины очистить от кожуры и плёнок, сок сохранить.
Сахар смешать с 1 ст. ложкой воды и на небольшом огне сварить густой сироп. Желатин замочить в холодной воде.
В горячий сироп вмешать сок и четвертинки долек апельсина, варить, помешивая, 3 минуты. Снять с огня, чуть остудить и вмешать желатин до полного растворения.
Поставить остывать.
Глазурь:
Смешать сахарную пудру с водой.
Сборка:
На остывший кекс нанести глазурь и дать застыть. В центр выложить апельсиновый мармелад.
Если у Вас есть фигурная форма, то лучше печь в ней, у меня форма простая и выглядит кекс менее эффектно.
Но он очень вкусный.
Указано, что это разновидность праздничной выпечки, скорее всего относится к южной части Франции.
Делать его достаточно просто, вкуснее становится на следующий день, как любая выпечка с большим количеством специй.
Для коржа:
300 мл молока
320 гр мёда
0,5 ч. ложки молотого имбиря
2 щепотки корицы
1 щепотка молотого аниса
1 бутон гвоздики
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка соли
130 гр муки
120 гр цельнозерновой муки
0,5 пакетика разрыхлителя (около 5-6 грамм)
25 гр молотого миндаля
1 яйцо
10 гр сливочного масла - для смазывания формы
Для апельсинового мармелада:
2 апельсина
50 гр коричневого сахара
1 листик желатина (около 2 гр)
Для сахарной глазури:
50 гр сахарной пудры
3 ст. ложки воды (одну ложку заменила на Куантро)
Печем корж:
Духовку прогреть до 150 градусов Ц.
Довести в кастрюльке до кипения молоко, мёд, соль и специи. Процедить.
Смешать оба вида муки, 1 ст ложку муки отсыпать и сохранить.
Смешать муку, миндальную пудру и разрыхлитель. Добавить яйцо и хорошо вымесить.
Продолжая смешивание, влить понемногу молочно-медовую смесь и тщательно вымесить до однородности.
Сливочным маслом хорошо смазать форму диаметром 25 см и припылить столовой мукой, которую мы отложили ранее.
Вылить тесто в форму, печь 40 минут или до готовности.
Пока печется корж, приготовить мармелад:
Апельсины очистить от кожуры и плёнок, сок сохранить.
Сахар смешать с 1 ст. ложкой воды и на небольшом огне сварить густой сироп. Желатин замочить в холодной воде.
В горячий сироп вмешать сок и четвертинки долек апельсина, варить, помешивая, 3 минуты. Снять с огня, чуть остудить и вмешать желатин до полного растворения.
Поставить остывать.
Глазурь:
Смешать сахарную пудру с водой.
Сборка:
На остывший кекс нанести глазурь и дать застыть. В центр выложить апельсиновый мармелад.
Если у Вас есть фигурная форма, то лучше печь в ней, у меня форма простая и выглядит кекс менее эффектно.
Но он очень вкусный.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-30 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 05:27 pm (UTC)необычный даже для нашей части Франции, у нас я таких не видела :) хотя, "хлеб со специями" во всяческих вариациях присутствует всенепременно
no subject
Date: 2010-09-30 05:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 06:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 06:46 pm (UTC)а то мы уже потихоньку к французским особенностям привыкать начали ;)
no subject
Date: 2010-09-30 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 06:50 pm (UTC)А можно ли воспользоваться одним видом муки? Не вмешивать цельнозерновую?(по причине отсутствия оной).
no subject
Date: 2010-09-30 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 06:55 pm (UTC)я выше писала: подобные варианты выпечки со специями у нас в разных регионах делают немного по разному, поэтому можно муку варьировать вплоть до полностью ржаного варианта (только чуть больше разрыхлителя для ржаной муки) :)
no subject
Date: 2010-09-30 06:57 pm (UTC)а с обычной пшеничной разрыхлителя столько же? и можно ли заменить/пренебречь некоторыми специями? (если да, то какими - с минимальным вредом для вкуса).
Я просто начинающий кулинар, и не настолько ещё в них разбираюсь.
no subject
Date: 2010-09-30 07:04 pm (UTC)ну, если какие-то специи не любите, то можно и пренебречь, но и вкус тогда изменится
no subject
Date: 2010-09-30 07:05 pm (UTC)в скором времени буду экспериментировать. очень захотелось какой-нибудь пряной выпечки.
no subject
Date: 2010-09-30 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:17 pm (UTC)да, интересный вариант :)
no subject
Date: 2010-09-30 07:20 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 08:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-30 08:19 pm (UTC)как раз для осени-зимы рецепт
no subject
Date: 2010-10-01 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-01 01:33 pm (UTC)у нас, кстати, уже начали подготовку, сегодня журналы принесли с намёками "а не купить ли вам...":)