Gâteau aux épices, marmelade d'oranges et glaçage - Кекс со специями, глазурью и апельсинами

[irenka2501]

Интересная разновидность коврижки  или кекса. В принципе, можно перевести и как "торт", но все же мы привыкли подразумевать под тортом другие изделия, поэтому - кекс.
Указано, что это разновидность праздничной выпечки, скорее всего относится к южной части Франции.
Делать его достаточно просто, вкуснее становится на следующий день, как любая выпечка с большим количеством специй.




Для коржа:
300 мл молока
320 гр мёда
0,5 ч. ложки молотого имбиря
2 щепотки корицы
1 щепотка молотого аниса
1 бутон гвоздики
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка соли
130 гр муки
120 гр цельнозерновой муки
0,5 пакетика разрыхлителя (около 5-6 грамм)
25 гр молотого миндаля
1 яйцо
10 гр сливочного масла - для смазывания формы

Для апельсинового мармелада:
2 апельсина
50 гр коричневого сахара
1 листик желатина (около 2 гр)

Для сахарной глазури:
50 гр сахарной пудры
3 ст. ложки воды (одну ложку заменила на Куантро)

Печем корж:
Духовку прогреть до 150 градусов Ц.
Довести в кастрюльке до кипения молоко, мёд, соль и специи. Процедить.
Смешать оба вида муки, 1 ст ложку муки отсыпать и сохранить.
Смешать муку, миндальную пудру и разрыхлитель. Добавить яйцо и хорошо вымесить.
Продолжая смешивание, влить понемногу молочно-медовую смесь и тщательно вымесить до однородности.
Сливочным маслом хорошо смазать форму диаметром 25 см и припылить столовой мукой, которую мы отложили ранее.
Вылить тесто в форму, печь 40 минут или до готовности.

Пока печется корж, приготовить мармелад:
Апельсины очистить от кожуры и плёнок, сок сохранить.
Сахар смешать с 1 ст. ложкой воды и на небольшом огне сварить густой сироп. Желатин замочить в холодной воде.
В горячий сироп вмешать сок и четвертинки долек апельсина, варить, помешивая, 3 минуты. Снять с огня, чуть остудить и вмешать желатин до полного растворения.
Поставить остывать.

Глазурь:
Смешать сахарную пудру с водой.

Сборка:
На остывший кекс нанести глазурь и дать застыть. В центр выложить апельсиновый мармелад.

Если у Вас есть фигурная форма, то лучше печь в ней, у меня форма простая и выглядит кекс менее эффектно.
Но он очень вкусный.

Comments

[izdaleka-daleko.livejournal.com]

Неугомонная ты!
Муж на работу, дочь - в школу, а сама - выпекать, выпекать...

[mama-fenix.livejournal.com]

О, уже рождественская выпечка пошла... А я-то тут сомневаюсь, не рано ли к Хеллоуину выкладывать:)

[irenka2501.livejournal.com]

не-а, не рано, выкладывай :)

я всегда заранее новые рецепты пробую, чтобы потом что-то выбрать можно было на праздничный стол, у меня обычно на пару проверенных временем пара новых приходится

[cuinera-catala.livejournal.com]

волосатенький какой-то получился :))

[irenka2501.livejournal.com]

небритые апельсинки были ))))
думаешь, его в Китчен надо? (задумалась)

[allaboutan.livejournal.com]

*подумывает об апельсиновом мармеладе как о самостоятельном блюде*

[irenka2501.livejournal.com]

будет неплох :)))

[cuinera-catala.livejournal.com]

у меня к тебе заказ! хочу проверенный galette des rois!

[irenka2501.livejournal.com]

охххх
это ж мне печь не перепечь....тебе с какой начинкой? яблочный, миндальный?

[tafulya.livejournal.com]

Бог, как красиво!

[irenka2501.livejournal.com]

да ну
простенький такой :)

[julsmile.livejournal.com]

Ох какая красота! А идея с глазурью и апельсиновым мармеладом просто замечательная. Спасибо

[irenka2501.livejournal.com]

всегда пожалуйста и на здоровье :)
да, непривычный расклад: сначала глазурь и поверх мармелад

Ochen' krasivo

[afton-marina.livejournal.com]

Ira:
A mozhno gotovij marmelad ispol'szovat'?
U menya est' horoshij angliskij i propadaet ved'.

Re: Ochen' krasivo

[irenka2501.livejournal.com]

В принципе, почему бы и нет, просто вкус будет другой :)

[elladkin.livejournal.com]

Нефигасе, ты уже к Рождеству готовисся?:)))
Очень симпатичная штука! Попробую, но уже ближе к празднику!

[irenka2501.livejournal.com]

начинаю потихоньку пробовать, ага
заодно и выбор будет у других ;)

[oxana-sh.livejournal.com]

Со специями очень нравится выпечка - в мемориз! А, если без ц/з муки - критично будет, как думаешь?
Ириша, ты, молодец, заставляешь думать о грядущих 'новогодних' чуть заранее:)
Кстати, скоро буду печь твоих 'пряничных человечков'; у меня столько мёёёда:)) Им надо ведь выдержаться, тогда они волшебные!

[irenka2501.livejournal.com]

да не думаю. что критично, можно и ржаную подмешать (в некоторых регионах так и делают), а можно целиком на обычной (и такие варианты есть)

ага, уже начала пробовать и выбирать :)
ой, пряники чем дольше лежат - тем только вкуснее

[lenycopsy.livejournal.com]

Симпатишный такой и рецепт хороший.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо
необычный даже для нашей части Франции, у нас я таких не видела :) хотя, "хлеб со специями" во всяческих вариациях присутствует всенепременно

[jule-t.livejournal.com]

ты меня пленила) без апельсинов жить не могу, а уж такой кекс точно стоит попробовать)

[irenka2501.livejournal.com]

если любишь специи - он точно для тебя :)

[cook-inspire.livejournal.com]

ого, очень необычно! мне нравится, и я даже буду его делать пожалуй))))

[irenka2501.livejournal.com]

расскажи о результате и как на вкус
а то мы уже потихоньку к французским особенностям привыкать начали ;)

[grustn-ziablik.livejournal.com]

ой-ой-ой! Немедленно на кухню!))
А можно ли воспользоваться одним видом муки? Не вмешивать цельнозерновую?(по причине отсутствия оной).

[irenka2501.livejournal.com]

думаю, можно :)
я выше писала: подобные варианты выпечки со специями у нас в разных регионах делают немного по разному, поэтому можно муку варьировать вплоть до полностью ржаного варианта (только чуть больше разрыхлителя для ржаной муки) :)

[lviza-2.livejournal.com]

Иришка, хочется ложечкой вот ЭТО сверху стащить и в рот :) Пожалуй это мой кекс, унесла! У меня только анис, который звездочками (по-моему бадьян)...пойдет?

[irenka2501.livejournal.com]

у него аромат интернсивнее, ты четвертинку или половинку звездочки положи, чтобы не заглушил все остальные запахи

да, интересный вариант :)

[donna-sol.livejournal.com]

вот это действительно что-то новогоднее!

[irenka2501.livejournal.com]

да, дома запахло Рождеством сразу :)
у нас, кстати, уже начали подготовку, сегодня журналы принесли с намёками "а не купить ли вам...":)