Gâteau brioché aux quetsches - Сдобный пирог со сливами

[irenka2501]

В завершение хлебного праздника - Пирог со сливами.
Этот пирог характерен для сельской местности Эльзаса. Отличное сочетание кислой сливы и бриошевого теста.
Я делала половину порции, но рецепт поставлю как есть.
Фотографировать пришлось уже вечером, под лампой, ибо пекся он последним сегодня.
Неплохая получилась точка в финале хлопотного дня.




500 гр муки (у меня 45)
80 гр сахара
2 ч. ложки соли
20 гр свежих дрожжей (я брала 5 гр свежих и 50 гр жидкой закваски)
5 яиц
200 гр мягкого сливочного масла

1 кг слив, порезанных на половинки (у меня на четвертинки, крупные были сливы)
1 щепотка молотой корицы

Смешать муку, 50 гр сахара, соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
Добавить яйца и вымесить тесто до однородности.
Добавить масло и месить еще 10 минут.
Сформировать шар, положить в чашку, накрыть пленкой и дать постоять 1 час при комнатной температуре (у меня стояло 2 часа.)
Убрать тесто в холодильник. Я его продержала в холоде 5 часов, но можно оставить и до утра.
Раскатать тесто в круг, положить на покрытый бумагой противень, разложить сливы, дать расстояться некоторое время (у меня 30 минут).
Посыпать сливы корицей и оставшимся сахаром.
Выпекать при 210 град. Цельсия 30-35 минут.

Comments

Пирог со сливами

[(Anonymous)]

Добрый вечер, Иренка. Я уже готовила ваш грушевый пирог и торт "Париж.." И писала вам. Еленушка. За выходные освоила со сливами. Почему освоила..? делала полную порцию, половину пекла вчера и в форме(опять не внимательно читала) слив наложила "целую кучу", хоть и полкило, но в дм 26см получилось много и как попало и не пропеклось, а потом перепеклось. Никто не мог сказать вкусно или нет, все время спрашивали еще кусочек, а то не распробывали. Сегодня все учла и из второй половины теста испекла, но слив уже было мало. Я смазала тесто джемом из апельсиновых корок, тонко нарезала груши и сверху не много слив кожицей вниз. Вообщем сейчас доедаю последний кусок и думаю, как я завтра изображу его опять! ПыСы: Мне мучного и всего остального нельзя(слишком лишний вес), но боротся не могу с искушением.За рецепт спасибо, а за искушение ....

Re: Пирог со сливами

[irenka2501.livejournal.com]

Ой, если нельзя, то надо пореже мои рецепты пробовать, я знаю, чем это грозит)))))
У меня-то просто есть кому съедать, я сама ем немного выпечки, больше делать люблю, поэтому её у меня так много.
На здоровье :).

Делать его лучше так, как написано - не в форме, а прямо на противне, сливу раскладывать аккуратно, тогда тесто пропечется хорошо за указанное время.
На здоровье :)

Re: Пирог со сливами

[(Anonymous)]

Да я уже поняла как делать, получилось изумительно второй раз. Вы попробуйте вариант с джемом апельсиновым и грушами. А готовлю я тоже не себе, едаки благодарные находятся, ну а как не попробывать? Стараюсь печь то, что сама не оч. люблю. Но от такой не могу удержаться. У меня необъяснимая срасть и любовь к Франции и французской кухне. Во Франции я научилась есть глазами. В кондитерских не возможно попробывать все, а выбрать трудно. Так я глазами каждое изделие изучаю, представляю вкус, как бы и набробывалась визуально.

Re: Пирог со сливами

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, попробую при случае :)