Pâte de coings - Пастила из айвы (мармелад)

[irenka2501]

Еще осенью её сделала, в сезон, но все никак руки не доходили её выставить почему-то.
Половину раздарила, половину потихоньку с чаем съели. Хранится она хорошо, ничего с ней не происходит, даже не высыхает.
Очень традиционный рецепт во Франции, пользующийся большой популярностью.



на 1 кг пастилы

2 кг айвы (очищенной и порезанной на кусочки)
1 кг сахара

0,5 ч. ложки арахисового масла
3 ст. ложки крупнокристаллического сахара

Айву сварить с 300 мл. воды до мягкости, спюрировать. Протереть через мелкое сито, добавить сахар и варить, помешивая, до состояния густого пюре.
Противень смазать арахисовым маслом и вылить пюре, толщина слоя должна составить 1 см.
Оставить на 12 часов.
Нарезать застывшее пюре на кубики, обвалять в сахаре и обсушить на решетке.

Comments

Re: про пастилу

[reinkarni.livejournal.com]

извините, что я со своими многочисленными вопросами, но очень хочется деталей)
я пока варила, она даже стала подгорать немного.... консистенция заварного крема была. я выложила потом массу на противень, застеленный пищ.пленкой, часов на 7. консистенция жидковатая все равно. сейчас храню в холодильнике - как густое повидло. прошло, правда, уже недельку, я думаю. все равно сейчас опять можно поварить?
а как сделать, чтобы не пригорала?

Re: про пастилу

[irenka2501.livejournal.com]

чтобы не прикипало - варить на тихом огне и постоянно перемешивать в конце достаточно интенсивно, очень муторное занятие, после которого я задумалась о электрическом девайсе, который сам все это варит и помешивает :)
варите не заварного крема, а до заварного ТЕСТА, тогда будет готово