Pâte de coings - Пастила из айвы (мармелад)

[irenka2501]

Еще осенью её сделала, в сезон, но все никак руки не доходили её выставить почему-то.
Половину раздарила, половину потихоньку с чаем съели. Хранится она хорошо, ничего с ней не происходит, даже не высыхает.
Очень традиционный рецепт во Франции, пользующийся большой популярностью.



на 1 кг пастилы

2 кг айвы (очищенной и порезанной на кусочки)
1 кг сахара

0,5 ч. ложки арахисового масла
3 ст. ложки крупнокристаллического сахара

Айву сварить с 300 мл. воды до мягкости, спюрировать. Протереть через мелкое сито, добавить сахар и варить, помешивая, до состояния густого пюре.
Противень смазать арахисовым маслом и вылить пюре, толщина слоя должна составить 1 см.
Оставить на 12 часов.
Нарезать застывшее пюре на кубики, обвалять в сахаре и обсушить на решетке.

Comments

[karaidel.livejournal.com]

Масло - принципиально арахисовое или заменяемо?

[irenka2501.livejournal.com]

да думаю, что заменяемо, лишь бы без запаха

[tafulya.livejournal.com]

Ух ты... Кусочек бы к чаю :)

[irenka2501.livejournal.com]

ли в гости, пока еще она есть, или в сезон наварить и пусть лежит :)

[valmag.livejournal.com]

я же обожаю пастилу!!! у меня вообще зефир и пастила- самые любимые сладости. Еще бы айву найти...... В мемориз!

[irenka2501.livejournal.com]

айва будет, но чуть позже у вас, наверное :)

[valmag.livejournal.com]

я вот не помню когда, как-то раз купила, замучилась ее чистить и с тех пор больше не брала. Испугалась :-)))

[irenka2501.livejournal.com]

ну вот
один из моих любимых фруктов, который и с мясом, и сам по себе, и в сладостях, и сырой (но тогда очень спелый), и как угодно его можно - всё вкусно

[k-kazanina.livejournal.com]

красота - так на вид "вкусно получилось"! Я очень люблю пастилу... Ну и ты, как всегда, меня приободрила - вроде просто делается... Так что в избранное - соберусь с духом и обязательно!!!

[irenka2501.livejournal.com]

очень и очень просто, я бы сказала :)

[irisroz52.livejournal.com]

Большое спасибо, "списала слова", теперь надо дождаться сезона айвы.Обязательно сообщу, как получилось!))))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье
буду ждать :)

[5oceans.livejournal.com]

я не знаю, какой вкус у айвы, но пастила бы мне такая полюбилась...:)

(не по теме) Ира, я нашла у себя 2 отреза медицинской марли, мне еще мама, оказывается, привозила. Если хочешь, поделюсь:)

[irenka2501.livejournal.com]

тут айва в сезон ароматная, но жутко кислая и вяжущая, а пастила и прочие приготовленные вещи из неё очень вкусные

а тебе разве сейчас та марля не нужнее???? я-то потерплю до следующих праздников, а вам еще расти и расти ;)

[5oceans.livejournal.com]

честно говоря, что-то не знаю, к какому месту ребенка ее приложить:))
к тому же мы летом домой поедем, надо будет - еще захватим. так что если ты из этих соображений - не отказывайся:)

[irenka2501.livejournal.com]

тогда не отказываюсь )))))

[5oceans.livejournal.com]

тогда пиши секретной почтой свой адрес:)

[irenka2501.livejournal.com]

ща-ща-ща

[5oceans.livejournal.com]

классный новый аватар!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, передам персонажу :)

[blacmouse.livejournal.com]

М-м-м-м-м... Воспоминания детства...:)))))

[irenka2501.livejournal.com]

надо приготовить в сезон и наслаждаться, растягивая удовольствие ;)

[donna-sol.livejournal.com]

подожду до осени и обязательно приготовлю!

[irenka2501.livejournal.com]

всю зиму потом вкусно будет :)

[bespalovaelen.livejournal.com]

Ирина, добрый день!
Как думаете, а из яблок такую пастилу можно сделать?

[irenka2501.livejournal.com]

я не думаю, я знаю - можно :)
Пропорции те же, яблоки очистить, порезать четвертинками, проварить с 1 стаканом воды, протереть, вернуть в сотейник или таз, добавить сахар, хорошо смешать и варить до загустения. Потом выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сушить 2 часа, нарезать кубиками и обвалять в сахаре.

[bespalovaelen.livejournal.com]

Спасибо! В яблочный сезон обязательно попробую.

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)
тут главное терпение, что бы уварить до нужной густоты

[7chocolat.livejournal.com]

нет слов...люблю этот плод, но вареньем семью перебаловала. Теперь сделаю пастилу.
А во Франции она продается или делается только домашним способом?

[irenka2501.livejournal.com]

Продаётся в частных кондитерских магазинчиках и достаточно недешево стоит. В больших маркетах замечена не была. :)
Дарила её французам пару раз, столько счастья было. Её же много получается из этого количества, нам на всю зиму хватило.

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

думаю это смогу осилить ;)))

[irenka2501.livejournal.com]

я думаю, запросто :)

про пастилу

[reinkarni.livejournal.com]

ну никак не удается...пару раз уже делала в этом году, пару в том. повидло густое - да, но не застывает она...что я не так делаю, подскажите, пожалуйста? рецепт соблюдаю в точности.

Re: про пастилу

[irenka2501.livejournal.com]

Недовариваете просто.
Рассказываю свой опыт: проварила первый раз, показалось достаточно, вылила в форму, оставила, через сутки проверяю - жидкое. Поругалась, вздохнула, вернула в сотейник и варила до тех пор, пока деревянная ложка не стала застревать в массе, а масса не стала похожа больше на заварное тесто, чем на варенье. Вот она-то и застыла потом отлично.
И варите не в кастрюле, а в широком сотейнике, это удобнее.

Re: про пастилу

[reinkarni.livejournal.com]

спасибо. а сколько это по времени приблизительно хотя бы? я варила около часа-полутора. а надо сколько?

Re: про пастилу

[irenka2501.livejournal.com]

оооо, это надолго, конечно, если на тихом огне, я тогда уже и не считала, просто чуть прибавила огонь (она у меня с одного краю чуть прикипела даже)
варите в два захода ;)

Re: про пастилу

[reinkarni.livejournal.com]

извините, что я со своими многочисленными вопросами, но очень хочется деталей)
я пока варила, она даже стала подгорать немного.... консистенция заварного крема была. я выложила потом массу на противень, застеленный пищ.пленкой, часов на 7. консистенция жидковатая все равно. сейчас храню в холодильнике - как густое повидло. прошло, правда, уже недельку, я думаю. все равно сейчас опять можно поварить?
а как сделать, чтобы не пригорала?

Re: про пастилу

[irenka2501.livejournal.com]

чтобы не прикипало - варить на тихом огне и постоянно перемешивать в конце достаточно интенсивно, очень муторное занятие, после которого я задумалась о электрическом девайсе, который сам все это варит и помешивает :)
варите не заварного крема, а до заварного ТЕСТА, тогда будет готово

[foxxy63.livejournal.com]

Хочу.......
Прямо вот сейчас бы начала делать , а у меня с сегодняшнего дня ночные.....хоть бы до терпеть до моих выходных.
Спасибо за рецепт.

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)