Pain aux lait - Хлеб с молоком (быстрый способ)

[irenka2501]

Это скорее молочные булочки, просто во французском языке нет понятие "булочка", все имеет или индивидуальное название (круассан, лист пальмы), или зовется "хлеб", "маленький хлеб".
Сдобные, не очень сладкие, с тонкой корочкой, хороши к завтраку с вареньем, маслом...или с чашкой молока, какао, шоколада на полдник.



на 10 маленьких булочек

250 гр муки №45
100 гр молока
25 гр сахара
5 гр крупной соли
1 яйцо
40 гр жира (сливочного масла, маргарина)
15 гр свежих дрожжей
1 желток для смазывания (по желанию, я не брала)

Тесто вымешивать 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй. Накрыть чашу миксера пленкой и поставить подходить на 2 часа в холодильник, затем вынуть и оставить еще на 1,5 часа при комнатной температуре.
Выложить на хорошо припыленный мукой стол и руки присыпать мукой, тесто липнет. Разделить на 10 кусочков весом 50 грамм.
Сформировать булочки длиной около 10 см, прикрыть пленкой и оставить на 1,5 часа.



За 40 минут до конца расстойки прогреть духовку с противнем до 220 градусов Цельсия. Перед посадкой хорошо опрыскать духовку водой из пульверизатора несколько раз.
Выпекать 12-15 минут на средней полке.

Comments

[lviza-2.livejournal.com]

Вот эту загореленькую стащила :) Мне НРА! Как ты умудрилась так ровненько их подкатать...

[irenka2501.livejournal.com]

А я же смотрела внимательно на Празднике хлеба за руками пекарей, когда они формировали хлеб и булочки :)
Попробуй, их просто очень делать. Я потом и с закваской сделаю.

[oxa-nna.livejournal.com]

Великолепный маленький хлеб, ровно, как по лекалам)))
Фотографии очень говорящие.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
старательно учусь

[sveta-goryun.livejournal.com]

ах, как вкусно!!!
мои булочки любименькие)))

[irenka2501.livejournal.com]

забирай :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

ага))
и предыдущие багеты тоже))))

[irenka2501.livejournal.com]

да не вопрос :)
мне все равно новые заводить на днях )))

[sveta-goryun.livejournal.com]

везёт же твоим!))))

[irenka2501.livejournal.com]

ага, только они не очень любят мои эксперименты, но терпят пока я ищу "наши" багеты, круассаны и прочие французские разновидности
потому что туркменские, советские и немецкие виды изделий у нас и так прекрасно прижились

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, какие булочки хорошенькие!
А как они по сладости?

[irenka2501.livejournal.com]

еще не знаю на все 100, но судя по количеству сахара не очень сладкие должны быть

[donna-sol.livejournal.com]

ух ты! такую бы булочку, да утром, да с чашечкой какао! (мечтательно жмурющийся смайлик)

[irenka2501.livejournal.com]

да, муж уже доедает последние ))))

[combatfrog.livejournal.com]

Как у вас все всегда безукоризненно!!!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
тссссс...не всегда ;)))

[combatfrog.livejournal.com]

:)
Это будет нашей маленькой тайной:)

[irenka2501.livejournal.com]

ага, как у Дениса Кораблева ;))

[irka60.livejournal.com]

аппетитнейшие!!!!
а в чём хитрость с холодильником?

[irenka2501.livejournal.com]

вот даже не могу точно рассказать, надо будет вчитаться еще раз в описание технологий (там такие термины)
но во французском хлебопечении это очень распространенный прием, когда тесто на выбраживание ставится в холод, например классические бриоши, да и некоторые виды багетов тоже

[zlataianna.livejournal.com]

а зачем духовку водой?
и если нет машинки для теста, то руками это тестно ведь то же вымесить можно?

[irenka2501.livejournal.com]

Духовку водой для того, чтобы создать влажную среду, что хорошо сказывается на подъеме и выпекании хлеба.
Если нет машины, то тесто руками вымесить можно, но нужно месить чуть дольше и внимательно следить за тем, чтобы не переложить муки, тесто очтается достаточно липким и тягучим. Возможно, что стоит его просто вымесить лопаткой в большой чашке.

[elladkin.livejournal.com]

Ничего себе у тебя производительность! Какие симпатичные хлеба у тебя! ХОЧУ!

[irenka2501.livejournal.com]

забирай :)
да, книжку-то отдавать надо будет, а попробовать всего хочется, я и делаю по чуть-чуть (все равно на завтрак булки съедят быстро, а круассаны растаскивают в течении всего дня)

[dyvo.livejournal.com]

здравствуйте, Ирина!
Пеку уже неделю по вашим рецептам - спасибо вам за них!
Испекла только что эти булочки - пока не пробовала, но они ТАК пахнут, что страшно и пробовать - не удержусь и съем половину, несмотря на полночь :)))
У меня вопрос - я их клала на противень швом вниз, а теперь пригляделась к картинке - а у вас, как мне кажется, шов сверху, правильно?
Это принципиально, и что у меня в них по идее изменилось, если я их испекла швом вниз?
Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

нет-нет, это не шов, это надрезы :)
по правилам, их положено надрезать перед выпечкой, так что все правильно делали
а булочки наркотические, это факт ))))

[dyvo.livejournal.com]

ааа, понятно, у меня просто надрезы так не вспучило - я их помельче сделала, наверное :)

[irenka2501.livejournal.com]

просто я свои ножницами делала, вот они и как шовчики после операции получились :)