![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Как указывают источники, на которые ссылается автор книги "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont, круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-02 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-02 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-02 02:23 pm (UTC)Здесь - все, что в виде полумесяца, всё будет зваться круассан, а уж из чего его скрутили, это вопрос к производителю.
Ну и история вроде задокументирована, они присыпаны сахарной пудрой изначально должны быть.
Здесь тоже вкусные есть, это же от булочника зависит. Просто изначально изделие-то не французское, как многие привыкли считать, а не так уж давно и привнесенное, но прочно поселившееся.
no subject
Date: 2010-07-02 02:27 pm (UTC)А туркам что, до таких тонкостей было? Они же до какого века гоняли на своих конях туда-сюда, туда-сюда, какая там пахлава нафиг )))))
no subject
Date: 2010-07-02 02:38 pm (UTC)А то, что круассан не французский это же понятно))
/Подумав/ Мне и тебе действительно наверное понятно.
no subject
Date: 2010-07-02 02:49 pm (UTC)а многие привыкли его считать именно чуть ли не "народным" :)
я ща тут французскую чиабатту поставлю...аж прямо рука не поднимается её так назвать, переведу чуть по-другому )))))
no subject
Date: 2010-07-02 04:18 pm (UTC)Слышала историю про это же осадное время и про кофе: мол, кофе по-венски изобрел казак Юрий Кульчицкий.)) То, что фамилия у него польская и т.д и т.п. не смущает рассказчиков.:)
no subject
Date: 2010-07-02 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-02 07:15 pm (UTC)..кто бы мог подумать!!! как закручено ведь:)
no subject
Date: 2010-07-02 08:50 pm (UTC)да многие в этом уверены, даже французы :)
no subject
Date: 2010-07-02 08:52 pm (UTC)я не удивлюсь, конечно, если в итоге все вообще из Венгрии пошло, они больше таки от турков страдали, просто королевство общее было
no subject
Date: 2010-07-02 08:55 pm (UTC)да мне не столь важна легенда, сколько сами факты: круассаны во Франции появились не раньше конца 19 века, а окончательно стали делать из слоёного теста и вовсе в 20-м веке
ни мушкетёры, ни Людовики их и в глаза не видали :)
no subject
Date: 2010-07-02 08:59 pm (UTC)странно...
кстати, Ириша, напомни мне, пожалуйста, из какой книги ты рецепты берешь - спасибо!
no subject
Date: 2010-07-02 09:20 pm (UTC)у меня сломалась духовка... блин. все против меня :))))))))))
no subject
Date: 2010-07-02 09:29 pm (UTC)это учебное пособие для будущих булочников
no subject
Date: 2010-07-02 09:30 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-03 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-03 05:53 am (UTC)я очень люблю круассаны и черный хлеб со всякими внутри. когда горячий, то хоть всю буханку сама с маслом съем. смотри же не поудаляй ничего. я же вернусь за рецептикаме
no subject
Date: 2010-07-03 08:24 am (UTC)у этого издательства еще два есть, буду искать
no subject
Date: 2010-07-03 09:15 am (UTC)наоборот, еще поставлю при первой же возможности ;)