![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Как я сушила закваску, я писала здесь. Когда прихала в гости подруга, то возиться и няньчить свою тамагоччи мне было некогда и на выручку пришел очень удобный метод "Хлеб за пять минут", за который я очень благодарна своей подруге по форуму ХК Иннок. При замесе я просто заменила дрожжи на закваску и добавила еще ферментированное тесто, которое было у меня в холодильнике, хлеб был в итоге очень вкусный.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.
425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.
Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.
Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.
Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.
Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.
Теперь у меня появилось желание поработать еще с несколькими рецептами на жидкой закваске и я её оживила. Как я это делала и что получилось, читаем по ссылке выше.
А хлеб я сделала вот этот. И получился он у меня именно такой, какой я видела на Празднике хлеба у пекарей традиционной школы. Вулканический, ароматный, с корочкой.
425 гр муки (у меня смесь хлебной и универсальной)
75 гр ржаной муки
250 гр жидкой закваски
250 гр воды
3,5 гр свежих дрожжей
15 гр крупной соли
Вымесить тесто 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Получится чуть липкое, эластичное тесто.
Выложить его на стол, припыленный мукой и сформировать шар.
Переложить в большую чашку, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.
После чего выложить на стол в виде квадрата и сложить в четверо.
Вернуть в чашку, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 1 час.
После чего выложить на припыленный мукой стол и разделить на две части.
Сформировать небольшие хлеба шаровидной или продолговатой формы. Или сделать одну большую буханку.
Мне очень хотелось опробовать подаренные мне формы для расстойки, которые я и использовала, уложив буханочки швом вверх. Но можно выложить для расстойки хлеб на доску, покрытую бумагой для выпечки и расстаивать без формы, уложив хлеб швом вниз.
Накрыть льняной салфеткой и расстаивать при комнатной температуре 1,5 часа.
После расстойки.
Надрезать произвольно.
Выпекать при температуре 240 градусов Цельсия на заранее прогретом камне или противне.
Пар - по желанию, в учебнике о нем нет упоминания.
Хлеб в разрезе на следующее утро.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
призадумавшись...
Date: 2010-09-26 04:27 am (UTC)Re: призадумавшись...
Date: 2010-09-26 05:23 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-26 08:02 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-26 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-26 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-26 09:09 pm (UTC)теперь беру тару побольше на всякий случай
унылое....
Date: 2010-09-27 07:20 am (UTC)Re: унылое....
Date: 2010-09-27 07:32 am (UTC)на пшеничной муке замес был?
Re: унылое....
Date: 2010-09-27 07:40 am (UTC)да, на пшеничной муке, вроде бы не совсем отстойная мука. Имеется еще ржаная сеяная хлебоперкарная.
Ир, викидывать ее ужо?
Re: унылое....
Date: 2010-09-27 07:44 am (UTC)прогрей чуть-чуть духовку (прости, забыла про сезонное отопление), и поставь туда заквась, только подложи что-нибудь под неё, чтобы не прикипела
при пшеничной муке вообще брожение слабое, вечером чуть-чуть попробуй подмешать ржаную и капнуть чуть воды, посмотри потом что будет, на первых этапах у меня было ровно то же самое и я так же переживала, а потом она как поперла, как поперла....теперь запас сухой под рукой после такого эксперимента
ну коли есть еще шансы!
Date: 2010-09-27 07:56 am (UTC)укрутила полотенцем еще ) вот ведь, с закваской как с дитенком )
Но думаю, что оно того стоит, безумно хочется своего хлеба:)
Re: ну коли есть еще шансы!
Date: 2010-09-27 08:24 am (UTC)пусть до вечера тусит там, только проверяй, чтобы не застыла....поверх полотенце не накидывай только, а то задохнется, чуть воздуха ей надо
всё будет нормально, все мы через эти нервы проходили :)
спасибо огромное за помощь, мучаю вот тебя все утро ...
Date: 2010-09-27 08:40 am (UTC)Re: спасибо огромное за помощь, мучаю вот тебя все утро ..
Date: 2010-09-27 08:43 am (UTC)пиши, пиши, будем вместе твою тамагоччи растить, пока не заработает :)
вот и вечер...
Date: 2010-09-27 05:15 pm (UTC)ржаной муки несколько часов назад добавила, весь день провела в духовке вместе с ней:)не выросла ни на йоту еще, запах хороший, на вкус кисленькая.
Наблюдаются только маленькие сыротливые пузырики...
благо, что предпоследний день на больничном, еще завтра смогу поняньчиться, а там усё - строгий и жесткий режим абсолютно для всех)
Re: попытка № 2
Date: 2010-09-27 06:14 pm (UTC)переводи на подкорм ржаной мукой и сделай её чуть погуще (я все поперек строгих правил, но на собственном опыте) и корми раз в день, только режим выбери: утром или вечером
Re: попытка № 2
Date: 2010-09-27 06:52 pm (UTC)хотелось же чего-то похожего:
Re: попытка № 2
Date: 2010-09-27 07:17 pm (UTC)всё равно хотелось :)))
Date: 2010-09-28 04:48 am (UTC)Re: всё равно хотелось :)))
Date: 2010-09-28 08:19 am (UTC)особо мне понравилась фраза: и многие другие ))))
сколько регионов, сколько пекарей - столько и разновидностей :) жидкая, на ржаной муке да солоде - неудивительно, что её так прёт не по-детски (только задачка есть одна, называется "найдите солод во Франции, если Вы не пекарь", мне в итоге его из России привезли ;))
В любом случае каждый подбирает под свои привычки и особенности работы с закваской, её вкус и густоту, принцип хранения и т.п. Одному хороша густая закваска, другому жидкая, третьему нечто среднее, а четвертый будет ферментированное тесто использовать и все будут правы :)
Сейчас наша задача - подогнать под тебя твою закваску, чтобы ты не боялась с ней "жить" и всё, потом будет проще, еще и другие способы попробуешь при желании
no subject
Date: 2010-09-28 02:41 pm (UTC)про "свою закваску" полностью согласна. Тамагочи моя пахнет хлебом по словам подруги, поскольку в духовке сегодня много печется, то она стоит рядом, и на парочку пузырьков больше стало. Муж, видя мои страдания :) предложил поставить банку на электрическую грелку, включенную на минимум. Раздумываю :) С завтрашнего дня красавица остается одна дома, и опасаюсь - захиреет через пару дней. Буду ждать тогда 15 октября, отопления и начинать по-новой :)
no subject
Date: 2010-09-28 02:44 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-09-28 03:42 pm (UTC)прикорми сегодня ржаной мукой и капни чуть мёда, посмотри что будет к утру и расслабься...у нас тоже прохладно и моя мелкими пузыриками дышит, но хлеб-то поднимает (кстати, можешь уже попробовать поставить какой-нибудь полпорции для проверки)
(no subject)
From:(no subject)
From:Re: испекла :)
From:Re: испекла :)
From:Re: испекла :)
From:Кажется, заработало!!!
From:Re: Кажется, заработало!!!
From:повторение пройденного :)
From:разрез вечерний )
From:Re: разрез вечерний )
From:но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: но заморочек меньше не становится :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:Re: повторение пройденного :)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:испекла :)
From:Re: вот и вечер...
Date: 2010-09-27 06:14 pm (UTC)