![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.
Andouilles Chartraines - Шартрские андуи
250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.
Это рецепт провинции Бос.
Andouilles Chartraines - Шартрские андуи
250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-03 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:21 pm (UTC)то - тссссссс
no subject
Date: 2010-09-03 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 09:01 pm (UTC)а то дело не быстрое, не надо веселить Бога планами ;)
no subject
Date: 2010-09-03 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:30 pm (UTC)Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:47 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:48 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:50 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:51 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:56 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 09:02 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 09:00 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 05:32 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 07:28 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 08:08 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 08:14 am (UTC)