Bagels - Бейгелз по Бертинету
Jan. 4th, 2010 08:51 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Ну вот не могла уже не поделиться, нстолько они хороши. Про его закваски и ферментированное тесто я позже отдельно напишу, ладно?. А пока вот эти бублики, которые невозможно хороши с разными наполнителями: лосось, крем-чиз, панчетта или даже банальная колбаса, листья салата и сыр, помидоры или грилованные баклажаны - всё, что подскажет фантазия.
на 12 штук (у меня вышло 14)
300 грамм ферментированного теста* или опара**
550 гр хлебной муки
10 гр соли
20 гр хорошего мёда
250 гр теплой воды
Духовку нагреть до 240 гр. Цельсия.
Смешать опару или ферментированное тесто с мукой, водой, солью и мёдом. Вымесить до однородного состояния и оставить на 30 минут подойти, накрыв льняным полотенцем или пленкой. Потом сформировать шар, вернуть в чашку, накрыть и дать подойти еще 20 минут.
Разделить на 12 небольших частей примерно по 80 грамм, сформировать булочки, из которых в свою очередь сформировать бублики. Это просто: указательным пальцем в центре булочки делаем отверстие, крутим сначала на пальце, чтобы его немного расширить, потом одеваем бублик на скалку и еще немногок крутим.
Заготовки выкладываем на бумагу, смазанную маслом, накрываем пленкой и даем подойти в течении 30-60 минут.
Ставим перед собой широкие миски с маком и/или кунжутом (сезамом), в широкой кастрюле кипятим воду, в которую добавляем разрыхлитель из расчета 1 ч. ложка на 1 литр воды.
Заготовки по две-три отправляем в кипящую воду на 30 секунд, вынимаем с помощью шумовки, обмакиваем в кунжут/мак и отправляем на промасленную бумагу. Затем партию бубликов отправляем в раскаленную духовку на 10-15 минут, перетянув их вместе с бумагой на прогретый заранее противень.
Их можно немного не допечь, заморозить и допекать по мере необходимости позже или заморозить готовыми и разогревать по утрам, положив в холодную духовку и вкулючив ту на 200 градусов, пока умываетесь и чистите зубы они прекрасно прогреются.
*ферментированное тесто:
10 гр. свежих дрожжей
500 гр хлебной муки
10 гр крупной соли
350 гр воды
Смешать все ингридиенты и вымесить гладкое тесто. Сформировать шар, уложить в ёмкость и оставить на 6 часов при комнатной температуре или на ночь поставить в холодильник. Рекомендуется использовать такое тесто в течении 48 часов и замешивать по мере необходимости.
**опара
200 гр хлебной муки
5 гр свежих дрожжей
100 гр теплой воды
Замесить опару, накрыть пленкой и дать постоять 2 часа в тепле.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-01-04 08:13 pm (UTC)...а я все никак на них не решусь:) твердой рукой пролистываю страницу:)) а зря!
no subject
Date: 2010-01-04 08:30 pm (UTC)созреешь - сделаешь ;)
у меня они подходили плохо, холодно у нас сейчас до ужаса в квартире, должны быть еще пышнее
no subject
Date: 2010-01-04 08:57 pm (UTC)какой мякиш в итоге получился - плотный мелкопористый или более воздушный? (хотя ты говоришь, что не до конца подошло тесто)...
no subject
Date: 2010-01-04 09:38 pm (UTC)но такой вкусный...муж ходит и бутерброды выпрашивает весь день :)
no subject
Date: 2010-01-04 09:42 pm (UTC)и еще, я у тебя каштановый хлеб облюбовала, буду пробовать обязательно, это моё-моё
только вот свой ржаной с черникой доедим
no subject
Date: 2010-01-04 09:48 pm (UTC)Про каштановый могу говорить бесконечно:)) это умопомрочительный хлеб! с очень деликатным вкусом:)
no subject
Date: 2010-01-04 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-04 09:41 pm (UTC)хм, ну прям иди и замешивай тесто:)) спасибо, Ириш! может решусь вскорости.
no subject
Date: 2010-01-04 09:43 pm (UTC)а у меня так холодно на кухне, что только бриоши ставить, им как раз такая температура и нужна )))))
no subject
Date: 2010-01-04 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-04 09:59 pm (UTC)как раз под бриоши )))))
no subject
Date: 2010-01-04 10:02 pm (UTC)Так ставь бриоши:))) у Бертинета, кстати, они вкусные! проверенно:))
no subject
Date: 2010-01-04 10:10 pm (UTC)поставлю, поставлю, только вот остатки выпечки доедим :)
no subject
Date: 2010-01-04 10:12 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-04 10:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-04 10:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-04 10:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-05 12:47 am (UTC)Только хотела спросить, а ты не в курсе про соотношение свежих и сухих дрожжей? У меня свежих нет, а ехать за ними очень далеко...
no subject
Date: 2010-01-05 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-05 06:14 am (UTC)Бублики
Date: 2010-12-27 09:36 pm (UTC)Re: Бублики
Date: 2010-12-27 10:12 pm (UTC)Скорее всего злую шутку сыграла разница во влажности исходных продуктов. У меня (и не только) в рецептах по Бертине ни одной осечки еще не было. И опара и ферментированное тесто работали отлично.
Зато мне приходится уменьшать количество воды при выпечке изделий из республик бывшего Союза, потому что иначе у меня тесто плывет, настолько разнятся у нас исходные продукты.
Опечатки нет, я проверила по книге.