Франкфуртский торт-кольцо от Инны

[irenka2501]

Очень вкусный торт, очень. Крем такой, что его ложками хочется есть, а уж орехи и подавно.
Рецепт от моей подруги по форуму ХК Инны-innok, тема её находится ТУТ, а рецепт торта - ТУТ.
И еще у неё теперь есть свой ЖЖ, куда она ставит самые полюбившиеся рецепты, загляните - не пожалеете, рекомендую: inna68
Инуль, спасибо большое.
Рецепт со словами автора перенесу с позволения Инны для удобства.



300 г масла мягкого
300г мелкого сахара (не пудру)
7г ванильного сахара
4 капли лимонного екстракта
3 яйца
150г муки
50г крахмала
2 ч л пекарского порошка
1 упаковка ванильного пудинга (тот, что на 3 ч молока)
500млг молока
125г нарезанных дольками миндальных орехов
Джем из красных ягод
глазированная вишня

Взбить 100г масла и добавить 150г сахара, ванильный сахар, ессенцию, яйца (по одному).
Муку просеять с пекарским порошком, крахмалом и по частям ввести в масляную смесь. Выложить тесто в подготовленную 24-см кольцевую форму. И выпекать в подогретой до 180-200Ц (350-400Ф) духовке. 35-40 минут.

Приготовить пудинг (если в его составе нет сахара, то добавить 100г) по инструкции, используя 500млг! молока. Взбить масло (отложив 2 ст л) и аккуратно ввести его в пудинг. ВАЖНО! И то и другое должно быть комнатной температуры.

Орехи, оставшиеся 2 ст л масла и 100г сахара нагревать, помешивая до золото-коричневого цвета. Выложить на смазанную маслом фольгу и, остудив, наломать на кусочки.

Разрезать торт на 3 части. Первый корж смазать вареньем и кремом, накрыть вторым. Второй так же смазать вареньем и кремом, накрыть третьим. Покрыть весь торт ровным слоем крема. Посыпать пралине. Из остатков крема отсадить розетки и в каждую положить по вишне. Поставить на ночь в холодильник.

Мои изменения в процессе:
- Эссенции у меня нет, потому в тесто пошел кирш, с добрую столовую ложку.
- Варенья тоже нет, поэтому вишню в собственном соку превратила в густейший кисель-соус и промазывала им
- Пудинговые упаковки у нас чуть другие, высчитывать было лениво и я просто сварила 2 упаковки пудинга с 500 мл молока, получилась очень густая масса и, как следствие, очень густой вкуснейший крем, который я не намазывала, а накладывала. На розочки крема не хватило.
- Миндаля оказалось всего 50 грамм, досыпала фундук, получилось тоже неплохо.
Примечание для себя: пропитать коржи сиропом.

Comments

[netta2205.livejournal.com]

Какой красавец получился!!! Несколько лет живу неподалеку Франкфурта, а кольцо это так и не сделала до сих пор:))) Надо будет напрячься!

Ира, а можно вопрос. Ищу правильное тесто для La tarte flambée, посмотрела у тебя в каталоге,но не нашла. Ты уже делала подобное тесто? Если да,то дай ссылку, пож.!!! Оч нужно:)))Заранее большое и человеческое спасибо:))

[irenka2501.livejournal.com]

Любимое тесто для пиццы или вот это тесто от Бертине (проверено, все отлично)

Ферментированное тесто

10 гр свежих дрожжей
500 гр хлебной муки
10 гр соли
350 гр теплой воды

Смешать муку и воду. Добавить соль и дрожжи и вымешивать минут 10 до однородности, пока соль и дрожжи не разойдутся. Получится довольно упругий колобок, не липнущий к рукам. Положить его в емкость, накрыть пленкой и оставить на 6 часов или отправить на ночь в холодильник, где оно может храниться до 48 часов.
Следите, чтобы емкость была раза в 3 больше, тесто неплохо растет и у меня пыталось сбежать и в холодильнике.

Мне этот способ очень нравится. Бертинет рекомендует остаток такого теста, если больше не собираешься на нем делать хлеб, а срок истекает, использовать для приготовления пиццы. А можно питы испечь и заморозить.

[netta2205.livejournal.com]

Ирочка, спасибо большое за рецепт. По ходу еще пара вопросов - что подразумевается под хлебной мукой? Напиши на французском название или ссылку в Инете(или дай состав),пож., поробую у немцев найти аналог. И ты раскатываешь тесто скалкой для такого тарта или пропускаешь через машинку для пасты? Там же важно,чтобы очень тонко было. Вообще до сих пор пользовалась готовыми питами уже, покупали в Эльзасе в супермаркете. Теперь они стали производить их с консервантами и я озаботилась поиском рецепта.

П.С. Давай на "ты". Меня Наташа зовут, живу сейчас недалеко от Франкфурта:)), в твой ЖЖ попала от Эллы:)))

[irenka2501.livejournal.com]

Давай на "ты" :)

Наташ, у вас подобная мука начинается с номера 605 и выше, она подходит. Раскатываю я скалкой, там не обязательно миллиметровую толщину, он вообще в разных регионах чуть разнится - где потоньше, где потолще, где круглый, где прямоугольный и даже называться может по-разному: тарт-фламбе, фламиш, фламм-кухен (это уже на границе с вами :)). Так что регулируй толщину теста под себя и все.
На здоровье (я его тоже люблю)

[netta2205.livejournal.com]

Ирочка, спасибо большое! Поищу муку и попробую сделать. Как раз сезон и уж очень хочется:))) Потом отпишусь, как получилось:)))

[irenka2501.livejournal.com]

Буду ждать :)