irenka2501: (Default)
 La Chandeleur - Сретение.
Долгое время, еще с античных времен, в Европе медведь был предметом культа. Германские, кельтские и скандинавские племена праздновали выход из спячки медведя в конце января-начале февраля. Считалось, что в это время медведь выходит из своего логова, чтобы увидеть, хорошая ли установилась уже погода. Во время праздничных шествий, которыми отмечался этот день, надевались костюмы или маски медведя, имитировались похищения молодых девушек.
Католическая церковь давно стремилась искоренить этот языческий праздник, для чего был учрежден праздник Сретения Иисуса, который отмечается 2 февраля. Тем не менее, праздник чествования выхода медведя из спячки и наступления весны продолжал отмечаться вплоть до середины Средневековья, повсеместно жглись праздничные костры и устраивались шествия с факелами. Папа Геласий I, в стремлении отвлечь народ от языческих празднований, в 5 веке учредил религиозные шествия с факелами и свечами, которые переросли в последствие в карнавальные.
Символическим блюдом праздника стали блины (крепы, галеты,оладьи), чья круглая форма и золотой цветнапоминает солнце. После сретения дни становятся длиннее, солнце появляется всё чаще и становится ощутимо теплее. Кроме того, блины являются символом процветания в наступающем году. В старой Франции существует поверье, что замешивая опару на блины, необходимо взять вправую руку зотой луидор, затем при выпекании первого блина нужно левой рукой очень точо вылить опару в сковородку, не промахнувшись, и тогда удача и финансовое благополучие будут сопутствовать весь год. Во время празднования La Chandeleur все свечи и светильники в доме должны быть зажжены/включены.

Закончатся праздники в этом году 12 февраля, когда будут отмечать Mardi Gras -Жирный вторник (в отличии от Сретения, дата Марди Гра плавающая и прочно привязана к Пасхе). В этот день последний раз перед Постом от души наедаются блинами, пончиками, пирожками и участвуют в самых пышных карнавальных шествиях (где сохранились, у нас их нет, например, зато уж блины в этот день едят килограммами).
На следующий день наступает Mercredi des Cendres - Пепельная среда, с которой начинается сорокадневный пост перед Пасхой.
Справедливости ради,надо отметить. что по-настоящему пост сейчас держат довольно редко и только самые настоящие католики, коих меньшинство (по крайнеймере в нашем регионе). Рядовые французы пост держат довольно оригинально: не едят шоколадные конфеты и плиточный шоколад, при этом вполне себе поедая шоколадные десерты, торты и печенье, пьют горячий шоколад и какао.

Аналогом La Chandeleur сполным правом можно назвать привычную нам Масленицу. Впрочем, культ медведя тоже был присущ древним славянам, тут мы тоже совпадаем.
В Америке и Канаде празднование Сретения было заменено всем известным Днем Сурка.
irenka2501: (Default)
Одним из символов Рождества является веточка или даже куст омелы, которыми по сей день французы и другие народы северной Европы часто украшают свои дома. порой уже даже и не помня, что лежит в основе этой традиции.



далее )
irenka2501: (Default)
Древний способ заготовок фруктов в Турени.
Французская провинция Турень еще в средние века получила название «Сад королей» из-за своего мягкого климата, плодородной земли и лесов, полных дичи. Долина Луары, известная своими замками, каждый из которых является уникальным по архитектуре, известна еще и как «земля, где умеют вкусно есть и пить». Кухня провинции по-своему уникальна и частично неповторима.
Так, еще в древние времена существовал особый способ заготовки груш и яблок на зиму в местах, где раньше жили троглодиты, а сейчас расположены одни из красивейших замков Долины Луары – Шинон, Азе-ле-Ридо, Юссе и другие…
В хорошо сохранившихся пещерах троглодитов разжигали большие дровяные печи, диаметром 3 метра, раскладывали фрукты на решетках поверх и оставляли в течение пяти дней, периодически их переворачивая и поддерживая огонь в печах. Затем, высушенные плоды расплющивали с помощью деревянных молотков в 2-3 удара, чтобы выпустить воздух из сердцевины.
Заготовленные таким способом, фрукты могут храниться годами.
Сейчас этот необычный способ заготовки, будучи предан забвению почти на 70 лет, возродился благодаря энтузиасту-любителю Алану Люда из департамента Мэн-и-Луара и семье Эран из города Реварен.
Из этих сухофруктов готовят традиционные для этого региона десерты с вином, сидром или фруктовой водкой.
irenka2501: (Default)
Давно не делилась с вами тем, что имею из истории народного быта старой Франции.
Исправляюсь и делюсь.

Жизнь французских крестьян провинции Бос издавна подчинялась определенному ритму, который задавался христианскими и языческими праздниками, с коими связаны и народные приметы. Так, например, по погоде 8 июня – в день, когда начинался сенокос  - определялась судьба будущего урожая. Если в этот день стояла хорошая погода, то считалось, что урожай будет обильным. Если же шел дождь, то урожай ожидался среднего или низкого качества. Также,  считалось, что если в этот день идет дождь, то он будет идти ежедневно в течение 40 дней, что будет хорошо для будущего урожая капусты, но плохо для виноградников и зерновых культур. Если же в этот день поднимался сильный ветер, то это предзнаменовало конфликты вплоть до войн, а если утро встречало сильным туманом – то к болезням и падежу скота.
В период летних полевых работ особым праздником для деревенской молодежи был день святого Жана, который праздновали в ночь с 23 на 24 июня. По традиции, костры вечером  поджигал самый уважаемый человек в деревне. Огонь и дым этого костра считался обладающими магической силой,  способной защитить урожай и очистить любого проходящего через него от хвори и сглаза. Оставшиеся от костра пепел и головешки, собирали и тщательно хранили, считая, что они могут защитить дом от молнии, а семью и домашний скот - от болезней.
Костры складывали из большого количества вязанок хвороста и дров, в центр устанавливался высокий шест, к вершине которого привязывалось колесо, украшенное собранными накануне букетами цветов и лечебных трав. Молодежь верила, что эти травы вбирают в себя магическую силу костра и напиток, приготовленный из них и поднесенный собственноручно, способен разжечь ответную любовь в приглянувшемся юноше или девушке. Люди же более старшего поколения подвешивали эти букеты из трав над дверными косяками, веря в то, что они принесут счастье в их дом.
До сих пор живо поверье, что все травы - зверобой, полынь, бессмертник, листья ореха, шалфей и другие (всего около 30 видов) – собранные накануне Иванова дня, обладают чудодейственными свойствами и их использование наделяет человека жизненной силой и энергией, в день празднования ими украшали кресты, вплетали в косы и плели венки, а на следующее утро разбирали и сушили, чтобы пользоваться ими весь последующий год.
irenka2501: (Default)

Пасха – крупнейший и важнейший праздник для французов. Кроме традиций его проведения существуют еще и легенды, связанные с этим праздником, например о том, почему за три для до пасхального воскресенья замолкают церковные колокола или почему яйцо – главный символ Пасхи.
читать тут )

irenka2501: (Default)
Сначала давайте разберемся в понятиях «конский каштан» и каштан «съедобный», потому что это абсолютно два разных растения, не похожие друг на друга ни внешним видом, ни цветами, ни плодами. И если плоды одного из них широко используются в приготовлении пищи, то второй хорош только в целях декоративных и лечебных.
много )
irenka2501: (Default)

Закрывает сезон праздников в лесопарковой зоне ноябрьский Праздник Яблок и Каштанов.
Теперь они вновь начнутся следующей весной, а пока будут проходить в центре города Рождественские базары и Мистерии.
У меня в гостях была моя подруга по жж и мы, само собой, не могли пропустить этого мероприятия, благо погода в этот день нас немного порадовала.
Это было здорово: вкуснейшие печеные каштаны, дегустация сидра (Наташа с собой увезла две бутылки разного вида), дегустация свежевыжатого яблочного сока (как вкусно было им запивать бутерброды), демонстрация разных приспособлений для переработки яблок в работе......но будем последовательны и начнем наш путь.



внимание: много фотографий )


Все фотографии делал мой муж. Я, как обычно во время визитов подруг, фотоаппарат в руки не брала.


irenka2501: (Default)
В Турени Рождественское полено носит название «Terfou» (терфу).
Это большое полено, которое используют для Рождественских ночных бдений и в последующие дни. Название берет начало от старофранзуского «Tréfouel», что означает «Огонь на три дня», потому что это полено должно гореть минимум три дня.
Хозяин дома обязан найти и срубить достаточно большой сухой ствол дерева, которого должно хватить надолго. 
Все члены семьи боготворили терфу, считалось, что его зола обладает защитными и лечебными свойствами, как например: помощь корове при отеле, защита дома от молний и ураганов, вылечивание скотины от болезней; считалось, что чудодейственные свойства золы были таковы, что ею можно было лечить фурункулы.
Золу бережно собирали в холщовый мешочек с тугими завязками и она хранилась весь год, хорошо спрятанная под бельем, в укромном углу шкафа.
«Terfou» нужно было зажечь в тот момент, когда начинали звонить рождественские колокола. Говорят, что если постучать кочергой по горящему полену и оно рассыпется большим количеством искр, то урожай будет богатый, если же искр мало, то урожай не уродится.
В те времена мессу мог пропустить только очень больной человек, не имеющий сил подняться с постели, а вся семья шла на мессу, положив сабо у камина к приходу маленького Иисуса с подарками (Le Père Noёl - Дед Мороз, в те времена приходил позже, первого января).
Крестьяне считали, что в эту святую ночь животные общаются на человеческом языке и тоже празднуют, поэтому перед уходом на мессу скотине обязательно задавали корм.
Вернувшись с мессы, семья садилась за праздничную трапезу, в более зажиточных семьях на стол подавались колбаски-буда и галет, а в семьях победнее – гусь или индейка.
Вероятно, что из традиции сожжения «Terfou» и берет свое происхождение ныне известное праздничное угощение, обязательный атрибут рождественского стола, носящее название «bûche de Noёl»(Рождественское полено) – рулет с кремом или торт-мороженое в виде полена, кусочек которого обязан съесть каждый из членов семьи.
Эта традиция, вероятно, есть отзвук воспоминаний от далёких предков, которые жгли большие костры в праздники зимнего и летнего солнцестояния (Saint Jean, Ивана Купала).

продолжение следует...
irenka2501: (Default)
Рождество всегда был самым главным и торжественным религиозным праздником года.
Накануне чистили конюшни и свинарники, чтобы животные тоже могли почувствовать праздничное настроение. Хозяева старались задать двойную порцию рациона скотине, считалось, что животные тоже празднуют этот святой праздник, преклоняя колени в полночь, разговаривают между собой о делах небесных, о чудотворцах и ангелах.
В сочельник (réveillon) члены семьи усаживались вокруг камина, жарили на открытом огне большие каштаны, которые ели с большим удовольствием, выпивали по большому стакану сидра и рассказывали старинные истории, одна из которых – о страшном Vavassou.*
За некоторое время до начала всенощной (la messe de Minuit, l'office de la Nativité), прежде, чем звук колокола позовет людей в церковь, вся семья тепло одевалась, люди надевали лучшие сабо из бука и шли к рождественской службе, порой за несколько километров. Это было настоящее путешествие по лесным тропинкам, которые приводили к границе города, все спешили к началу мессы, боясь опоздать и зайдя в храм у людей першило в горле от эмоций. Все пели в один голос на одном дыхании праздничные молитвы le Gloria (Слава в вышних Богу – в православии соответствует Великое славословие), le Credo (Символ Веры), Minuit (О, Святая ночь), Chréstiens...
В конце мессы люди проходили крестным ходом, после чего расходились по домам, это напоминало красивый спектакль, настоящий танец огней, освещающих ветви дубов, буков и елей.
Вернувшись домой, оживляли огонь в очаге. В этот момент с почтительным уважением поджигали рождественское полено, которое накануне аккуратно положила рядом с камином бабушка.
Ритуал проводила главная женщина дома, словно жрица огня, с помощью свечи, заженной в церкви.
На следующее утро бабушка брала оставшуюся от полена головешку, и, словно реликвию Святой Апполонии (Sainte Apolline) или святого Сенери (Saint Ceneri), клала под кровать и берегла её весь год до следующего Рождества. Это полено служило оберегом дома весь год.
Пока владельцы замка наслаждались индейкой, кремовыми тортами и вином, крестьяне удовлетворялись чаще всего кружкой горячего молока и вкусной бужениной в сидре. Утром маленькие светловолосые головки малышей склонялись над сабо, ища подарки от Пер Ноэля и большой радостью было найти круглый оранжевый апельсин, который был большой редкостью в деревнях.
Следующий день рождества праздновали, готовя кур или гусей. Отбиралась самая крупная и откормленная птица, которую долго тушили с овощами в старом котле над огнем, это был один из «деликатесов на лапах», которым прославился Мэн.
От Ле Ман до Ля Флеш вкус мяса выращиваемых пород кур славился, как один из лучших в последние века. Великий Эдуард Ниньон (Edouard Nifnon), любымый шеф-повар аристократов, говорил, что ничего нет вкуснее этих кур (так что нам бресские все равно, свои хороши).
____________________________________
* Vavassou – Вавасу.
Недалеко о Ле Люда (Le Lude) жители небольшой деревушки Люше-Принже (Luché-Pringé) долгое время панически боялись столкнуться нос к носу с демоническим Вавасу, который хозяйничал в долине и гроте.
У этого демона существует реальный прототип: в 1396 году в жил в небольшой крепости в горах Мэна, которая называлась «Rome», рыцарь по имени Масе лё Вавассёр (Macé le Vavassueur), который имел репутацию грабителя и убийцы, похитителя чужих жён. Сохранившиеся винные подвалы замка в скалах имеют два выхода, один к северу от замка Веневель (Vénevelles), а второй к берегу Луары, которые носят старое имя крепости «Rome», где и хозяйничает по сию пору Вавасу.

продолжение следует...
irenka2501: (Default)
Основная цель нашего пути в тот день был лес de Perseigne.
Это очень большой лесной массив, являющийся частью Национального природного парка Нормандия-Мэн. Когда-то он был королевской собственностью, но после известных событий перешел в собственность государства, коей является до сих пор и там нет волшебных табличек "частная собственность" на каждом шагу. В этом лесу можно спокойно отдыхать, собирать ягоды, орехи и грибы (если знаете где они есть), ездить на велосипедах и ходить по проложенным туристическим маршрутам, сворачивая по пути к озерам, в деревушки, к развалинам монастырей, остаткам дозорных башен и прочим достопримечательностям.
В ясную погоду этот лес виден с колокольни нашего главного собора города.
По пути в лес мы остановились в небольшой деревушке Bourg-le-Roi.


много фотографий и текста )
irenka2501: (Default)
Во вторник мы с нашим приятелем ездили в городок L'Île-Bouchard, расположенный в провинции Турень. В Долине Луары, как известно, замков не счесть, но нас привлек именно этот, о котором почти ничего неизвестно. Путь туда и обратно, с заездом в разные интересные места, через Сомюр, аббатство Фонтевро, Шинон, я покажу отдельным постом.
Этот будет только об этом, с виду абсолютно неприметном, городке.



много читать и смотреть )
irenka2501: (Default)
Как указывают источники, на которые ссылается автор книги "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont, круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.

irenka2501: (Default)
Муж, беря себе для обучения книги в библиотеке, взял книгу и для меня. Ну, а так как меня живо интересуют кельты и все, что с ними связано, да еще и кулинария, то выбрал он два в одном: книгу о галльской кухне.
Написали эту книгу два энтузиаста: Anne Flouest - археолог, сотрудник музея Кельтской Цивилизации Bibracte и Jean-Poul Romac - скульптор, художник. Объединила их любовь к кулинарии и интерес к древней кухне галлов (кельтов), которую они постарались представить в этой книге, основываясь на археологических находках остатков пищи на дне посуды, восстановленных фрагментов кухонной утвари и найденных текстах.



Как следует из проведенного эксперимента и археологических находок, кухня кельтов получила и имеет продолжение в традиционной французской кухне. Есть определенные отличия, само собой. Так, кельты не использовали растительное масло, не было в обиходе сковородок, поэтому продукты в основном не обжаривались, а томились, тушились и варились. Повсеместно использовались подвесные котелки, в которые складывалось порезанное кусками мясо, заливалось водой и варилось, а овощи и травы добавлялись по вкусу и сезону. Делали кельты и заготовки на зиму: квасили капусту, вялили и солили мясо, засаливали рыбу, сушили ягоды и фрукты, варили сиропы.
Хлеб делали либо пресный либо на закваске из зерен злаковых культур. Широко использовались крупы, в том числе и гречка, которую современные французы используют только в качестве муки для гречневых блинов. Много потребляли рыбы, как речной, так и морской: сазан, форель, окунь, ёрш, осетр, лосось, щука...
Как я уже упоминала, растительного масла не было, в основном в ход шел или почечный жир или вытопленный свиной.
Мясо использовали такое же, как и сейчас: свинина, телятина, ягнятина, говядина, домашняя птица. Охотились и на различную дичь, в этом практически ничто не меняется веками: фазаны, кролики, зайцы, белки, олени, кабаны и прочая бегающая, летающая и скачущая живность шла в пищу.
Основным напитком кельтов был cerveise - ячменное пиво, которое делалось с различными добавками других злаком и могло ароматизироваться различными травами. Делалось оно методом натурального брожения, хмель в него начали добавлять лишь в конце 14 века. На основе пива делались как напитки, так и различные супы, луковые конфитюры, хлеб. Еще в Средние Века cerveise был основным напитком, зачастую заменяющим воду в санитарных целях, но постепенно площадь его производства и потребления сузилась под натиском увеличения производства вина из винодельческих регионов, полностью вытеснило из городов и к 16 веку ячменное пиво осталось в меню народа севера и северо-востока Франции.

Записей от кельтов, как известно, осталось не так много и были они записаны греческим алфавитом, латынь римлян пришла и завоевала эти территории куда как позже. Больше о них есть в записях древних римлян, пришедших на эти земли для из покорения, встречаются упоминания о них и у греков. Кельты вели активную торговлю с этрусками, возможно, что что-то они переняли и у них.
Та традиционная кухня, которую я стараюсь собрать и изучить, ведет свою родословную из тех глубоких веков. Все эти настойки и вина, хлеба и супы, желе и конфитюры, шукрут и кассуле - все они родом оттуда.
Стоит ли говорить, что я теперь очень хочу попасть в тот самый музей Кельтской Цивилизации Bibracte в Бургундии.

Я сдала книгу в библиотеку, переписав лишь несколько рецептов пока, тем более, что в основном они те же, что и в моих книгах в большей своей части. Но то, что я нашла для себя интересное и необычное, я расскажу и покажу обязательно. Два рецепта уже остывают.
irenka2501: (Default)
Провинция Турень еще в 15 веке при Плантагенетах получила название "Сад Франции", которое носит и по сей день совершенно заслуженно. Столица провинции - город Тур.
До пришествия римлян на этих землях жили кельтские племена туронов (Les Turones), мирно соседствующих с другими племенами: ценоманами провинции Сарт и Мэн, андекави провинции Анжу, пиктонами из Пуату и прочими. Римлянам кельты Турени подчинились не без боёв и всегда мечтали избавиться от их присутствия на своих землях.


дальше )
irenka2501: (Default)
Провинция Бос по праву может называться житницей Франции. На её равнинах издавна выращивается основная часть зерновых культур, преимущественно пшеница, сахарная свекла, рапс, картофель. 
Населяли в древние времена эти края кельские племена карнутов (Carnutes), которые и составили в итоге основную часть населения, смешавшись с франками, главным городом был Аутрикум, ныне Шартр.
После Французской революции Бос разделили на пять департаментов.


дальше )
irenka2501: (Default)
После поста о картофельных крепах (они же драники, они же деруны, они же латкес и т.д.), у меня создалось ощущение, что надо бы немного разобраться с традициями в разных регионах Франции не вскользь, а более предметно, что ли.
Ибо, если кухня Прованса, Парижа, Эльзаса, Бургундии достаточно широко известны, то по ним складывается впечатление о кухне всей Франции в целом. Впечатление не вполне верное, если не сказать ошибочное, ибо, например, те же пресловутые лягушачьи лапки, которые теперь продаются везде и всюду, наши местные жители в основной своей просто не едят и даже плюются при их упоминании. А майонез, который на юге практически или совсем не используется, у нас пользуется большой популярностью.
Конечно же, этот пост не родился бы, если бы мне не были подарены вот эти три книги о традиционной кухне французских бабушек регионов Бос, Турень и Мэн:


дальше )
irenka2501: (Default)
Не единожды приходилось слышать и читать мнение, что романский стиль средневековой Европы это копирование архитектурных построек и приемов Древнего Рима. В силу того, что меня живо интересовало и интересует всё, что связано со Средними Веками, плюс к этому по воле судьбы мне довелось поселиться в стране, которая является колыбелью и хранителем романского и готического стилей, чья история при этом неразрывно связана с историей Древнего Рима, такой животрепещущий вопрос не мог меня оставить равнодушной. Обратившись к доступным мне источникам в Интернете, еще раз проштудировав лекции по ряду предметов, которые я изучала в институте и которые затрагивают эту тему, и имея перед глазами наглядные примеры архитектуры этих периодов, решила поделиться тем, что удалось узнать и своими выводами из узнанного.
читать )
irenka2501: (Default)

На нашем кулинарном форуме, где мы делимся не только кулинарными рецептами, но и общаемся на разные темы, возник вопрос: стиль тюдоров и фахверк - это одно и то же или нет? И решили этот вопрос разобрать в моём жж, чтобы не нервировать лишний раз наших модераторов флудом :)
Подняв свои все лекции по различным дисциплинам, проштудировав Энциклопедию по Истории Искусств и хорошенько пролопатив Интернет, я постараюсь объяснить почему между этими понятиями нельзя ставить знак равенства. Получилась целая статья.

 

Read more... )

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

May 2013

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:34 am
Powered by Dreamwidth Studios